สารกำจัดออกซิไดซ์ที่ใช้กันทั่วไปใช้หลักการของปฏิกิริยา เช่น ออกซิเดชันของผงเหล็ก (มีธาตุเหล็ก-) ออกซิเดชันของเอนไซม์ (มีเอนไซม์-เป็นหลัก) ออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิก และออกซิเดชันของสีย้อมที่ไวต่อแสง สารกำจัดออกซิไดซ์ส่วนใหญ่ที่ใช้จะขึ้นอยู่กับออกซิเดชันของผงเหล็ก สารกำจัดออกซิไดซ์ที่มีธาตุเหล็ก-เหล่านี้สามารถบรรจุในถุงเพื่อลดความเข้มข้นของออกซิเจนลงเหลือ 0.01% โดยทั่วไป ผงเหล็ก 1 กรัมควรทำปฏิกิริยากับออกซิเจน 300 มล. ควรเลือกขนาดยาที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากปริมาณออกซิเจนที่ตกค้างหลังบรรจุภัณฑ์และการซึมผ่านของออกซิเจนของฟิล์มบรรจุภัณฑ์ การใช้งานได้แก่ ลูกอม ของขบเคี้ยวอาหารทะเลแห้ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุก เค้กข้าว พาสต้า ชีส และผักแห้ง นอกจากสารกำจัดออกซิไดซ์แบบถุงแล้ว ยังมีการใส่ฉลากพลาสติกหรือการ์ดต่างๆ ที่ประกอบด้วยผงเหล็กที่ใช้งานอยู่ในบรรจุภัณฑ์อีกด้วย
นอกจากสารกำจัดออกซิไดเซอร์ที่มีธาตุเหล็ก-แล้ว สารกำจัดออกซิไดเซอร์ที่มีเอนไซม์-ยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายอีกด้วย สารกำจัดออกซิไดเซอร์ที่ใช้เอนไซม์-ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของ pH, Aw, ปริมาณเกลือ, อุณหภูมิ และปัจจัยอื่นๆ และต้องการน้ำในระหว่างทำปฏิกิริยา ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีประสิทธิภาพในอาหารที่มีความชื้นต่ำ อย่างไรก็ตาม ในเบียร์หรือสุราบรรจุขวด สารกำจัดออกซิไดซ์นี้สามารถผลิตเป็นซองเล็กๆ ได้โดยตรงและใส่ไว้ในฝาขวด อีกทางหนึ่ง ระบบเอนไซม์สามารถตรึงบนฟิล์มโพลีโพรพีลีนหรือโพลีเอทิลีนได้ สารกำจัดออกซิไดเซอร์อีกประเภทหนึ่งคือสารกำจัดออกซิไดเซอร์ที่ไวต่อแสง เทคโนโลยีดีออกซิเดชันนี้เกี่ยวข้องกับการปิดผนึกแผ่นฟิล์มเอทิลเซลลูโลสแผ่นเล็กๆ (ประกอบด้วยสีย้อมไวแสงและตัวรับออกซิเจนสายเดี่ยวที่ละลายอยู่ภายใน) ที่ด้านบนสุดภายในถุงบรรจุภัณฑ์โปร่งใส เมื่อฟิล์มบรรจุภัณฑ์สัมผัสกับแสงที่มีความยาวคลื่นที่เหมาะสม โมเลกุลของสีย้อมที่ตื่นเต้นจะกระตุ้นให้โมเลกุลออกซิเจนที่ซึมเข้าไปในฟิล์มบรรจุภัณฑ์กลายเป็นออกซิเจนเสื้อกล้าม โมเลกุลออกซิเจนเสื้อกล้ามเหล่านี้จะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลตัวรับและถูกใช้ไป O2TM จากออสเตรเลียได้รับการออกแบบมาสำหรับวัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติกหลายประเภท ส่วนประกอบที่เกิดปฏิกิริยาในวัสดุนี้จะเริ่มทำงานหลังจากกระตุ้นด้วยแสงอัลตราไวโอเลตหรือพลังงานสูงเท่านั้น ทำให้เหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นฟิล์ม แผ่น และสารเคลือบ การทดสอบ O2TM ที่อยู่ในชั้นที่ยืดหยุ่นได้แสดงให้เห็นว่าสามารถยับยั้งเชื้อราได้หากไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ และยังป้องกันไม่ให้แฮมซีดจางภายใต้แสงที่มองเห็นได้อีกด้วย
